Valles Calchaquíes, Cafayate, Salta, Argentina a 2.035 metros sobre el nivel del mar
Josefina Roller, experta gourmet de Tarde para todo

Como cada viernes, y de la mano de la vinoteca Gourmet De Cavas y Maridajes Delicatessen, Josefina Roller nos invita a pensar disfrutar de nuestra cocina de una forma original durante el fin de semana. En esta ocasión nos trae el gran San Pedro de Yacochuya Malbec maridado con exquisito Risotto de Gambas.

San Pedro de Yacochuya cuenta con la participación del enólogo Michel Rolland (Pomerol, Bordeaux, Francia). Se trata de un vino 85% Malbec y 15% Cabernet Sauvignon producido en Valles Calchaquíes, Cafayate, Salta, Argentina a 2.035 metros sobre el nivel del mar. Este corte ofrece admirablemente complejidad y riqueza. Frutos rojos en nariz y gran estructura en boca con taninos suaves. Es un vino balanceado y un verdadero manjar.

Recordá que podes pasar a degustarla por De Vacas y Maridajes Delicatessen. Allí, en José Hernández 233, Griselda te espera de 10 a 14:30hs y de 17 a 00:00hs cada día de la semana. Para acompañar el San Pedro de Yacochuya Malbec, Josefina Roller, la experta Gourmet de Tarde para todo nos ofrece un risotto de gambas y una de las mejores formas de cocinar este típico plato italiano.

El risotto es una receta de cocina que consiste en cocer el arroz de una manera muy concreta. Admite todo tipo de ingredientes pero su alimento estrella es el queso más tradicional de este país, el parmesano.

Receta del risotto de gambas
1- Vamos a empezar por pelar y picar la cebolla. Mientras lo haces, pon en una sartén un poco de aceite y, cuando esté caliente, echa la cebolla dentro.

2- Las gambas es mejor que las compres peladas pero, aún así, asegúrate de que están limpias del todo. Cuando la cebolla haya cogido un tono dorado, añade las gambas peladas. Mantén el fuego a potencia media.

3- Cuando hayan cogido un tono blanquecino añade el vino blanco. Sube el fuego a la máxima potencia durante cinco minutos para que se evapore el alcohol.

4- A continuación, echa el arroz y remuévelo todo bien. Espera tres minutos y echa medio litro de caldo de pescado.

5- Baja el fuego a potencia media y, después de diez minutos, echa el queso parmesano. El truco del risotto está en no dejar de remover así que tienes que ir dándole vueltas al arroz todo el rato.

6-El risotto tiene que estar cociéndose otros diez minutos más y, mientras vas removiendo, ve echando poco a poco el otro medio litro de caldo de pescado. Si quieres, puedes ponerlo a hervir en una olla y así lo incorporas al risotto ya caliente.

7-Cuando veas que el arroz está en su punto echa un poco de sal. Si ves que no se ha quedado lo suficiente cremoso, añade un poco más de parmesano y déjalo en el fuego otros cinco minutos.

8-¡Ya tenes tu risotto con gambas listo!

Risotto de gambas

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